起源于孟津白鹤古镇的白鹤套肠,是真正的“大肠包小肠”。
所谓的灌肠是在猪大肠里装入瘦肉,制作过程简单,口感一般。为改良灌肠的味道,店家几经尝试后,猪大肠和猪小肠的绝妙组合跳进卤锅,白鹤套肠横空出世。
制作套肠要在猪大肠里灌入六七根猪小肠。
大锅猛卤四个小时,上下翻动,确保套肠均匀受热,极其考验师傅掌控火候的功力。
卤煮好的套肠大肠酥软不烂,小肠筋道脆爽,一锅煮出多元口感,切片还能看到漂亮的组合纹路。
远离故乡的夜晚,蒸一盘白鹤套肠切片,让味觉回到故乡,抒发层层叠叠的思念。
地址:孟津区白鹤镇杨记白鹤套肠店
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